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2019-10-18 09:02 张丹

扶霞在成都菜市场选花椒。

扶霞的中国美食笔记。

本报记者 张丹

英国美食作家扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）在过去的20余年里，一直以书写的方式探索中餐，已出版过《川菜烹饪》《湘菜谱》《鱼翅与花椒》《鱼米之乡》等关于中国美食的书籍。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿评价称，在写中餐的外国人里，扶霞是最鲜活、最有趣、最精准的。最近，扶霞正在美国宣传新书《四川菜谱》（The Food of Sichuan）。这本书在18年前出版的《川菜烹饪》基础上添加了一些新菜谱。“重拾这本书，是因为它是我所有作品中最喜爱的一本。我想用它来反映川菜过去20年经历的变革，还有我对川菜成为世界上最受欢迎菜系之一的观察和感悟，”付霞邓罗普告诉《环球时报》记者，这本书的中文译本即将于明年与中国读者见面。

在扶霞看来，过去20年中，英国的中餐馆变得更加多样化，菜肴更加地道了。“过去的中餐厅基本都是做粤菜，但现在川菜、东北菜、湖南菜以及西安小吃在英国也开始流行起来。”另一个较大变化是中餐地位的提升。“中国现在是经济发展强国，这使得外界对中国人及中国文化的印象得以改变。比如在伦敦市中心，就有非常受欢迎的中餐厅，许多人都想去尝试。”这样的改变对于西方人来讲实属不易。敢于大胆尝试新食物的扶霞在其著作《鱼翅与花椒》里曾这样描述她第一次去香港时所遭遇的皮蛋“噩梦”：“这两瓣皮蛋好像在瞪着我，如同闯入噩梦的魔鬼之眼，幽深黑暗，闪着威胁的光。蛋白不白，是一种脏兮兮、半透明的褐色；蛋黄不黄，是一坨黑色的淤泥，周边一圈绿幽幽的灰色，发了霉似的。整个皮蛋笼罩着一种硫磺色的光晕。”而如今，作为“中国美食大使”的她通过写作，让更多的英语读者了解到中国美食的魅力及背后的文化，这让扶霞感到幸福与满足。她对《环球时报》记者说，“当英国人看到我把鸡爪吃得那么津津有味时，他们会想：作为一个英国人，她能吃，那我也可以。我似乎能发挥一些转变观念的作用，让中国食物变得不那么陌生，让外国人勇于尝试。”

不仅在伦敦，在纽约这个“大熔炉”里，中餐厅也经历了扶霞提到的变化。纽约大名鼎鼎的川菜馆“川里川外”（Szechuan Garden）今年7月在上东区开了家分店。第一家店已经成为哥伦比亚大学附近生意最好的餐厅之一。这家餐厅每年要卖出至少2500道招牌菜——“尚隐大麻鱼。”该餐厅老板徐浩然对《环球时报》记者表示，上世纪90年代，很多美剧中出现的“很古老”的中餐厅就是大多数美国人对中餐馆的印象。而如今，中餐在纽约的地位上升了。这源于中国人对食物之味有永不满足的追求。他举例说，用签子把几只烤虾串起来，然后弄一条微缩船的模型，下边放上干冰，上面铺上碎冰，这道菜被命名为“草船借箭”。这样的创意就会吸引不少美国顾客想要尝一尝。

扶霞认为，中国美食是让外国人了解中国、展示中国良好形象的最佳方式。“如果一个人对中国食物有良好的印象，那他/她就会倾向于对中国产生好奇。我就认识因为食物特地去中国旅游的西方人。”扶霞说，“中国美食美味可口，有无尽的迷人之处。我会用毕生的时间钻研、品尝、写作，永远不会对中国美食感到厌倦。”

责编：张嘉玉

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